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| Le ricette della tradizione
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| CARNE : Arrosto nel latte (Rustìn)
ricetta di Fadila Bolognesi
Prendere un pezzo intero di lombo di maiale. Ricoprire ogni lato con uno strato di sale grosso. Tenerlo in frigorifero, all’interno di un contenitore chiuso, per due giorni.
Eliminare il sale, steccarlo con aglio e rosmarino. Farlo rosolare in olio extravergine di oliva e poi coprirlo di latte. Cuocere a fuoco lento. Sarà pronto quando la carne si staccherà dall’osso. A quel punto, togliere la carne, e lavorare il fondo di cottura, eliminando l’olio e frullando il resto.
Tagliare a fette la carne e su ognuna versare un po’ di fondo di cottura.
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