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| Le ricette della tradizione
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| VARIE : Torta salata ai bruscandoli
ricetta di Fadila Bolognesi
I bruscandoli sono i germogli primaverili del luppolo. Possono essere sostituiti dagli asparagi selvatici.
Ingredienti per la pasta : 300 gr di farina, 150 gr di burro ammorbidito, ½ bicchiere di acqua gelata, sale.
Ingredienti per il ripieno : 500 gr di bruscandoli, 1 cipolla media, olio extravergine di oliva, 200 gr di ricotta, 1 uovo, ½ bicchiere di vino bianco secco.
Preparare la pasta brisé mescolando tutti gli ingredienti. Lasciar riposare per 30’ la palla di pasta in luogo fresco.
Nel frattempo preparare il ripieno. Rosolare la cipolla tritata, aggiungere la parte tenera dei bruscandoli tagliata a pezzetti. Portare a fine cottura con il vino. Far raffreddare.
Dividere la pasta circa a metà. Tirare due sfoglie. Con quella più grande foderare uno stampo.
Preparare il ripieno mescolando le verdure alla ricotta ed all’uovo sbattuto. Mettere nello stampo e ricoprire con l’altra sfoglia, poi bucarla con i rebbi della forchetta.
Cuocere in forno a 180° per 40’.
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