PRIMI : Tortelloni agli asparagi ricetta di Fadila Bolognesi
Ingredienti: Per la sfoglia : 2hg di farina e 2 uova Per il ripieno : 7 hg di asparagi verdi di Altedo, 2hg di ricotta, 1hg di cipolla, 80 gr di Parmigiano stagionato, 1 uovo, olio extravergine di oliva. Fare una sfoglia sottile tirata a matterello. Imbiondire la cipolla tritata nell’olio, aggiungere le punte di asparago tagliate a tocchetti, pepe e sale. Cuocere adagio finché gli asparagi saranno divenuti teneri. Una volta raffreddati mescolarli al parmigiano, alla ricotta ed all’uovo intero sbattuto. Ritagliare la pasta a forma di quadrato (circa 5 cm per lato) o cerchio. Riempire i tortelloni con il ripieno e ripiegarli a metà. Aiutarsi eventualmente con i rebbi di una forchetta per chiuderli bene. Cuocere in acqua bollente fino a quando non saranno venuti a galla. Condire in modo semplice (burro e salvia) o con sugo a base di asparagi.
