VARIE : Pinza alla munàra (Focaccia alla mugnaia) ricetta di Fadila Bolognesi
Si usa lo stesso procedimento della pasta sfoglia, ma tra i diversi strati anziché il burro si mette l’olio. Preparare una sfoglia sottilissima impastando farina con acqua e sale. Lasciar riposare una decina di minuti. Ungere la sfoglia con olio d’oliva extravergine. Piegarla a metà. Ungere con olio e ripiegare. Formare 8 strati. Cuocere in forno a 200 gradi per 30’. La sfoglia deve essere fatta con il mattarello, altrimenti non assorbe bene l’olio e resta secca ed insapore.
