PESCE : Baccalà (però è stoccafisso) ricetta di Fadila Bolognesi
Mettere a bagno lo stoccafisso per un paio di giorni, cambiando l’acqua diverse volte. Togliere la pelle e le spine, tagliarlo a pezzi, asciugarlo e infarinarlo leggermente. A parte far imbiondire la cipolla nell’olio, poi aggiungere un po’ d’aglio tritato, prezzemolo e qualche acciuga o sardina (preferibilmente quelle conservate in sale e debitamente pulite). Poi adagiare il pesce, mettere un po’ di sale e pepe. Lasciar rosolare qualche minuto, poi versare ½ bicchiere di vino bianco. Mettere il coperchio e lasciar consumare il vino. Infine aggiungere tanto latte quanto basta per coprire il pesce. Far cuocere a fuoco lento sul fornello o a tegame coperto in forno, senza mai rigirare per evitare che lo stoccafisso si frammenti.
