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| Le ricette della tradizione
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| DOLCI : LA TORTA TAIADELA (Torta di tagliatelle)
ricetta di Fadila Bolognesi
Ingredienti per le tagliatelle : 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 noce di burro e circa 2 hg di farina.
Ingredienti per la pasta frolla : 150 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 2 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, 300 gr di farina.
Ingredienti per la farcia : 200 gr. di burro, 150 gr di zucchero, 300 gr. di mandorle, 250 cc di liquore di mandorle (mandorla amara o liquore simile).
Preparare le tagliatelle (spesse al massimo 2 mm e larghe 3 mm) con gli ingredienti indicati e lasciarle asciugare aperte per almeno un giorno. E’ d’obbligo fare la sfoglia col mattarello, poiché la pasta deve essere porosa per poter bene assorbire il condimento.
Preparare la pasta frolla disponendo la farina a fontana, ponendo al centro il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova. Impastare velocemente e lasciar riposare in luogo fresco.
Mettere a bagno in acqua bollente le mandorle e poi sbucciarle. Farle dorare bene in forno e poi tritarne la metà grossolanamente e l’altra metà più fini.
Foderare uno stampo imburrato con la pasta frolla. Farcire con tagliatelle mescolate a mandorle, zucchero e fiocchetti di burro.
Con striscioline di pasta frolla, tagliate con la rondella dentata, rifinire con la classica decorazione ad incrocio.
Infornare per 50’ a 180°. A cottura ultimata, a torta ancora calda, versare il liquore di mandorle.
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